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Receitas > Carnes
MIOLO DE ALCATRA COM SAL GROSSO E MOLHO DE ALHO
Publicada em: 14/07/2010
Culinarista: Célia Marinelli
Categoria: Carnes
Ingredientes:
- 01 peça de miolo de alcatra (aprox. 1,2 kg)
- 02 kg de sal grosso
- 01 colher de chá de manjerona desidratada
- 250 ml de creme de leite fresco
- 03 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 colher de café de pimenta caiena em pó
- 01 cabeça de alho descascada e levemente amassada
- 01 xícara de chá de água
Modo de preparo:
Besunte a carne com a pimenta, a manjerona e reserve.
Numa forma (assadeira) coloque no formato de cruz 2 folha de papel alumínio. Espalhe um camada de sal grosso (1 cm de espessura) e coloque a carne sobre o sal. Cubra a carne com o restante do sal. Feche as pontas do papel alumínio formando um envelope.
Asse em forno a 200ºC por 1 hora.
MOLHO
Cozinhe o alho com a água por 10 minutos.
Junte o creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos, até o alho ficar macio. Bata no liquidificador. Leve novamente ao fogo baixo, acrescente a manteiga aos poucos, batendo com um fuê.
Tempere com a pimenta e reserve.
Retire a carne do forno. Aguarde uns 8 minutos, retire o sal da superfície. Com um garfo levante a carne e bata com uma faca para retirar todo o sal. Fatie e sirva quente com o molho.
Rendimento: 6 porções
Dica: A cada 1/2 kg de carne asse por:
25 minutos para obter a carne mal passada.
30 minutos para obter a carne ao ponto.
35 minutos para obter a carne bem passada.
3
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