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Receitas > Aves

PERÚ A BRASILEIRA

Publicada em: 11/12/2009
Culinarista: Célia Marinelli
Categoria: Aves

Ingredientes:

  • 1 PERU DE 4Kg

  • PARA O TEMPERO
  • 1 GARRAFA DE VINHO BRANCO SECO
  • 3 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE GALINHA
  • 5 DENTES DE ALHO
  • 2 CEBOLAS MÉDIAS CORTADAS EM PEDAÇOS
  • 1 COLHER (SOBREMESA) DE MOLHO DE PIMENTA
  • 1 COLHER (SOPA) DE MOSTARDA
  • 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE
  • 1 LATINHA DE MANTEIGA COM SAL
  • SAL A GOSTO

  • RECHEIO
  • 1/2 XÍCARA DE ÓLEO
  • 1/2 XÍCARA DE AZEITE
  • 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
  • 2 CEBOLAS RALADAS
  • 1 SACHÊ DE CALDO DE GALINHA
  • 1 LATA DE MILHO
  • 2 GOMOS DE LINGUIÇA DE FRANGO
  • 1 BANANA DA TERRA CORTADA EM CUBOS
  • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MILHO
  • 3 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE ROSCA
  • 1/2 XÍCARA DE CHEIRO VERDE PICADO E MUIDO

Modo de preparo:

TEMPERO
BATER NO LIQUIDIFICADOR UM POUCO DE VINHO, CALDO CEBOLAS, ALHO, SAL E PIMNETA. PASSE PARA UMA VASILHA GRANDE. JUNTE O RESTANTE DO VINHO, DO CALDO E 4 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA DERRETIDA E MISTURE BEM. DEIXE O PERÚ NESTE TEMPERO ENQUANTO PREPARA O RECHEIO.

PREPARO DA FAROFA
FRITE EM UMA PANELA GRANDE A LINGUIÇA COM ÓLEO ATÉ QUE DOURE LEVEMENTE. JUNTE A CEBOLA, ALHO E REFOGUE POR 3 MINUTOS. COLOQUE A BANANA, O MILHO E O CALDO DE GALINHA E MISTURE BEM. ACRESCENTE AS FARINHAS, O MOLHO DE PIMENTA MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UMA FAROFA SOLTINHA E UMIDA. RETIRE DO FOGO, MISTURE O CHEIRO VERDE. RECHEIE O PERU OU SIRVA COMO ACOMPANHAMENTO.


OBS: PONHA O PERU EM UM SACO PLÁSTICO GRANDE E DESPEJE O TEMPERO. FECHE BEM E DEIXE NA GELADEIRA POR UMAS 3h.
INJETE UM POUCO DE MANTEIGA DERRETIDA NA CARNE DO PERÚ. ASSE O PERÚ COBERTO COM PAPEL ALUMINIO POR 3 HORAS REGANDO A CADA 20 MINUTOS.
QUANDO O PERÚ ESTIVER COZIDO, RETIRE O PAPEL ALUMINIO, REGUE COM O MOLHO E MANTEIGA DERRETIDA E DEIXE DOURAR.

RENDIMENTO: 15 PORÇÕES
ENFEITE COM TOMATINHOS CEREJA, FOLHAS DE ALHO PORÓ E MINI CEBOLAS EM CONSERVA.

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