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Receitas > Carnes

TENDER AO MOLHO DE ABACAXI E PURÊ ENFORMADO

Publicada em: 17/12/2009
Culinarista: Célia Marinelli
Categoria: Carnes

Ingredientes:

  • 1 TENDER DE 1.500kg
  • 1 LATA DE ABACAXI
  • 4 COLHERES (SOPA) DE AÇUCAR MASCAVO
  • 2 COLHERES (CHÁ) DE MOSTARDA EM PÓ
  • 1 COLHER (CAFÉ) DE CRAVO EM PÓ
  • 1 COLHER (CAFÉ) DE GENGIBRE EM PÓ
  • 1 CÁLICE DE RUM
  • SUCO DE 1/2 LIMÃO
  • SUCO DE LARANJA

  • PURÊ
  • 3 BATATAS GRANDES (COZIDAS NO VAPOR)
  • 3 FATIAS DE ABACAXI BEM PICADO
  • 2 MAÇAS ÁCIDAS E PICADAS EM CUBOS (SEM CASCA)
  • 1/4 DE XÍCARA (CHÁ) DE PASSAS BRANCAS PICADAS EMBEBIDAS EM 2 COLHERES (SOPA) DE CONHAQUE.
  • 2 COLHERES (SOPA) DE NOZES PICADAS
  • 2 COLHERES (SOPA) DE MAIONESE
  • 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
  • SAL A GOSTO E PIMENTA E FONDOR MAGGI

Modo de preparo:

TEMPERO
BATER LIQUIDIFICADOR A METADE DO ABACAXI COM UM POUCO DA CALDA E OS SUCOS COADOS. PASSE POR UMA PENEIRA. COLOQUE EM UMA PANELA E JUNTE OS OUTROS INGREDIENTES. MISTURE E LEVE AO FOGO E DEIXE FERVER ATÉ DISSOLVER O AÇUCAR. RETIRE DO FOGO E ACRESCENTE O RUM. COM UM GARFO FAÇA VÁRIOS FUROS NO TENDER E ESPETE OS CRAVOS DA ÍNDIA, PONHA O TENDER NUMA VASILHA FUNDA E REGUE COM O MOLHO PREPARADO. DEIXE MARINANDO POR UMA 3 HORAS. EMBRULHE EM PAPEL ALUMÍNIO, PONHA NUMA ASSADEIRA E LEVE AO FORNO PREAQUECIDO A 200ºC POR 1 HORA. RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E LEVE NOVAMENTE AO FORNO POR 20 MINUTOS. RETIRE DO FORNO DEIXE O TENDER DESCANSAR NUMA TRAVESSA.

MOLHO
NA ASSADEIRA QUE O TENDER FOI ASSADO. COLOQUE O RESTANTE DA MARINADA, O ABACAXI PICADO EM CUBOS, A CALDA NE LEVE AO FOGO MEXENDO E RETIRANDO O FUNDO DO ASSADO. DISSOLVA EM 3 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA, 1 COLHER (SOPA) DE AMIDO DE MILHO. JUNTE A MISTURA DA ASSADEIRA MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UM MOLHO HOMOGENEO. SIRVA EM UMA MOLHEIRA.

PEGUE UMAS DEZ FORMINHAS COM DIAMETRO DE 6cm. FORRE COM UMA FATIA DE TENDER E COLOQUE UMA PORÇÃO DE PURÊ. POLVILHE COM UMA MISTURA DE: 1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE ROSCA, 1 COLHER (SOPA) DE REQUEIJÃO RALADO, 1 COLHER (CHÁ) DE TOMILHO. MISTURE BEM. LEVE AS FORMINHAS AO FORNO QUENTE PARA GRATINAR.

MONTAGEM
1 LATA DE ABACAXI
1 LATA DE FIGOS
SOBREPONHA NO CENTRO DE UM PRATO DE SERVIR OU TRAVESSA. COLOQUE AO REDOR AS FORMINHA DE PURÊ. DECORE COM FATIAS DE ABACAXI, FIGOS CORTADOS EM CRUZ COM UMA CEREJA NO CENTRO.

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES

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