Picar e derreter em banho-maria, mas não deixe ferver a água. Quando formar bolhas no fundo da panela desligue o fogo. Coloque o refratário com o chocolate e deixe derreter.
Despejar no mármore e mexer com espátula até esfriar. Coloque o chocolate derretido em um refratário, dentro de uma forma com água, mexendo sempre até esfriar.
Aplique um pouco de chocolate no lábio inferior, deve transmitir a sensação de frio.

Use moldes variados. Formas em tabletes - barras; coelinhos.

Despeje o chocolate no molde e gire para cobrir toda cavidade. Dê uma batida com a forma no mármore para retirar bolhas de ar. Leve a geladeira por uns 10 minutos a 15 minutos para secar.

No chocolate temperado pode juntar floquinhos de arroz, flocos de milho, sucrilhos e encha os moldes.

Para fazer pirulitos: Encha o molde, salpique o cholocate granulado e coloque uma espátula de madeira. Leve para secar na geladeira.

Retire e embale em papel celofane.