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Receitas > Indiana

Samosa

Publicada em: 31/08/2009
Culinarista: Célia Marinelli
Categoria: Indiana

Ingredientes:

  • Massa
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial
  • ½ xícara (chá) de manteiga sem sal derretida
  • 1 colher (chá) de sal
  • Água morna para dar o ponto da massa (água filtrada)

  • Recheio
  • 2 e ½ colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena cortada em cubos médio
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (café) de grãos de mostarda
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • ½ colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em grãos moído
  • 1 colher (chá) de cominho moído
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (café) curry
  • 3 batatas cozidas sem casca e picadas em cubos
  • 1 brócolis picado miúdo (prato de sobremesa) pequenos
  • 1 colher (chá) de garan masala

Modo de preparo:

Massa
Misture a farinha peneirada com a manteiga e o sal. Junte aos poucos a água e amassando. Leve a massa até obter uma massa lisa e homogenia. Embrulhe em papel filme plástico e deixe descansar por 2 horas ou se preferir use no dia seguinte.

Recheio
Em uma panela leve ao fogo o óleo e a mostarda em grãos. Assim que começar a pipocar junte a cebola e deixe ficar transparente. Ponha o alho e o gengibre, frite até ficar levemente corado. Acrescente o açafrão, coentro moído, curry, cominho e açucar. Por o brócolis picado, pingue um pouco de água do cozimento da batata, garan masala e o coentro. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem da samosa
Polvilhe com farinha de trigo uma superfície lisa. Abra a massa fina e corte em aros de 10 cm de diâmetro. Por o recheio e enrole em cone. Umedeça as bordas com água fria. Por os cones em uma assadeira. Cobre com papel filme. Na hora de servir, frite em óleo quente em fogo baixo. Frite de 3 a 4 unidades de cada vez, até que fiquem levemente dourados.

Garan masala: uma combinação de várias especiarias indianas.

Rendimento: 20 a 25 unidades.

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