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Receitas > Outros
DERRETENDO CHOCOLATE
Publicada em: 11/03/2009
Culinarista: Célia Marinelli
Categoria: Outros
Ingredientes:
- CHOCOLATE
Modo de preparo:
AO TRABALHAR COM CHOCOLATE, FIQUE ATENTA AO CALOR EXCESSIVO E Á UMIDADE. AO DERRETÊ-LO EM BANHO-MARIA OU MICROONDAS, EVITE QUALQUER CONTATO COM UMIDADE PARA QUE ELE NÃO ENDUREÇA. OS UTENSÍLIOS UTILIZADOS DEVEM ESTAR SEMPRE SECOS. TENHA CUIDADO ESPECIAL COM O VAPOR E A ÁGUA EM BANHO-MARIAPARA QUE NÃO ATINJAM O CHOCOLATE.
OS MOLDES USADOS PARA O PREPARO DE OVOS E BOMBONS NÃO PRECISAM SEM UNTADOS.
PEGUE O CHOCOLATE, PONHA NUM REFRATÁRIO OU INOX NO BANHO-MARIA.
A ÁGUA NÃO DEVE FERVER. ASSIM QUE FORMAR BOLINHOS NO FUNDO, DESLIGUE O FOGO E COLOQUE A VASILHA COM O CHOCOLATE. MEXER BEM PARA QUE O CHOCOLATE DERRETA POR COMPLETO APÓS DERRETER. FAÇA A TEMPERATUR. RESFRIE O CHOCOLATE (FAMOSO CHOQUE TÉRMICO) NUMA VASILHA EM BANHO-MARIA FRIO OU NUMA PEDRA MARMORE. TEMPERATURA MORNA QUASE FRIO.
PREPARE OS OVOS E BOMBONS COM 500grs DE CHOCOLATE AO LEITE TEMPERADO
MOLDANDO O OVO
PINCELE UMA FORMA PARA O OVO DE 300grs
LEVE A GELADEIRA COM A CAVIDADE VOLTADA PARA BAIXO SOBRE UMA BASE FORAA COM PAPEL MANTEIGA. AGUARDE 1 MINUTO, RESPEITE ESTA OPERAÇÃO POR 2 VEZES. NA ULTIMA CAMADA LIMPE AS BEIRADAS DA FORMA. LEVE PARA GELAR ATÉ QUE A FORMA FIQUE OPACA. RETIRE DA GELADEIRA. DEIXE SECAR E EMBRULHE O OVO.
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