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Receitas > Salgadinhos

CAROLINAS

Publicada em: 11/03/2009
Culinarista: Célia Marinelli
Categoria: Salgadinhos

Ingredientes:

  • MASSA
  • 1/2 LITRO DE ÁGUA
  • 100grs DE MANTEIGA
  • 250grs DE FARINHA DE TRIGO
  • 5 A 6 OVOS

  • RECHEIO SALGADO
  • CREME DE PRESUNTO COM CALDO DE LEGUMES
  • 250grs PRESUNTO PROCESSADO
  • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE
  • 1 ENVELOPE CALDO DE LEGUMES EM PÓ
  • 1 COLHER (CHÁ) MANTEIGA
  • 1 E 1/2 COLHERES (SOPA) AZEITE

  • OBS: A CAROLINA COM RECHEIO DOCE PODE SER SERIDO COM SOBREMESA

  • RECHEIO DOCE
  • CREME DE BAUNILHA
  • 1/2 LITRO DE LEITE
  • 3 GEMAS
  • 150grs DE AÇUCAR
  • 50grs DE AMIDO DE MILHO
  • 2 GOTAS DE BAUNILHA

Modo de preparo:

MASSA

FERVER A ÁGUA COM MANTEIGA. ASSIM QUE LEVANTAR FERVURA JUNTE A FARINHA MEXENDO SEMPRE ATÉ QUE A MASSA SOLTE DA PANELA. PONHA NA BATEDEIRA E DEIXE A MASSA ESFRIAR UM POUCO (SÓ ATÉ SAIR O BAFO). COM A MASSA QUENTE VÁ COLOCANDO 1 A 1 OS OVOS E BATENDO BEM A CADA ADIÇÃO. DEIXE A MASSA DESCANSAR POR 5 MINUTOS. COLOQUE EM UM SACO DE CONFEITAR E FAÇA AS CAROLINAS EM DISTANTE DA OUTRA. ASSE EM FORNO A 200ºC POR + OU - 30 MINUTOS. SÓ ABRIR O FORNO QUANDO AS CAROLINAS ESTIVEREM ASSADAS. RETIRE DO FORNO E DEIXE ESFRIAR. SOBRE UMA GRADE DE INOX RECHEIO COMO DESEJAR. ISTO EMPEDE QUE ELAS AMOLEÇAM.

DICAS: MISTURAR CADA OVO ADICIONADO COMPLETAMENTE A MASSA NO PONTO DEVE ESTAR BRILHANTE E SE SOLTAR LENTAMENTE DA COLHER.

RECHEIO SALGADO
REFOQUE A CEBOLA NA MANTEIGA E AZEITE. JUNTE O LEITE, O CALDO DE LEGUMES EM PÓ. ENGROSSE COM 3 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO E JUNTE O PRESUNTO. DEIXE INCORPAR. RETIRE DO FOGO E POLVILHE COM TOMILHO FRESCO E EMPREGUE.

RECHEIO DOCE.
LEVE NUMA PANELA ANTIADERENTE O LEITE E AÇUCAR. COLOQUE AS GEMAS COM O AMIDO E UM POUCO DE LEITE. QUANDO O LEITE COMEÇAR A FERVER JUNTE A MISTURA DE GEMA E MEXA SEMPRE E RÁPIDO PARA NÃO EMPELOTAR O CREME. RETIRE DO FOGO E PONHA EM POTE DE INOX OU VIDRO. SÓ EMPREGUE DEPOIS DE BEM GELADO.
USE DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE RALADO.

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