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Receitas > Sobremesas

Charlote de Damasco

Publicada em: 26/01/2009
Culinarista: Celia Marinelli
Categoria: Sobremesas

Ingredientes:

  • 150 gr de amendoim c/ pele torrados e levemente triturado
  • 600 gr de biscoito inglês
  • 1 ½ xic (chá) de leite fervido e frio
  • ¾ xic. (chá) de licor de laranja
  • 01 envelope gelatina incolor sem sabor
  • 01 xic. (chá) de água
  • 01 xic (chá) de açúcar
  • 06 gemas
  • 01 colh (chá) de baunilha
  • 02 xic (chá) de creme de leite batido em chantily

  • Ingredientes para geléia

  • 500 gr de damascos secos
  • 200 gr de açucar
  • raspas de uma laranja
  • água que dê para cobrí-los

  • Decoração

  • 250 ml de creme de leite fresco batido em chantily
  • 01 colh (sopa) de açúcar
  • damascos e nozes

Modo de preparo:

Preparo da geléia
Deixe os damascos de molho em uma panela antiaderente por 20 minutos ou até ficarem moles
Junte o açúcar e cozinhe por 10 minutos.
Bata no liquidificador até formar um creme. Leve novamente ao fogo e cozinhe até formar uam geléia brilhante. Deixe esfriar, coloque as raspas de laranja e reserve.

Preparo da Charlote
Numa panela misture a gelatina com o açúcar, junte a água e leve ao fogo brando mexendo sempre até dissolver o açúcar e gelatina. Retire do fogo e reserve.
Bata na batedeira as gemas em velocidade média até ficarem esbranquiçadas. Adicione em fio a calda reservada, batendo sempre. Leve novamente ao fogo batendo sempre e em banho-maria até ficar uma mistura fofa. Passe para a tigela da batedeira e bata até dobrar de volume.
Acrescente a baunilha e o chantily somente misturando delicadamente.

Montagem
Um aro de 22 cm de diâmetro c/ 7 cm de altura
Ponha o aro sobre um prato de vidro.
Faça uma base com os biscoitos levemente umidecidos no leite com licor e forre toda a lateral interna do aro. Ponha 1/3 do creme, geléia e amêndoas.
Faça camadas, última deve ser de biscoitos, cubra c/ papel filme e gele por 8 horas.

Decoração
Use uma manga de confeitar e o chantily para decorar a superfície e a lateral da charlote.
Disponha alguns damascos e amêndoas.
Sirva gelado.

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