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Receitas > Típicas

CUSCUZ A PAULISTA

Publicada em: 04/02/2009
Culinarista: Célia Marinelli
Categoria: Típicas

Ingredientes:

  • 400grs de farinha de milho
  • ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
  • ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • ½ xícara (chá) de óleo e azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada em cubinhos finos

  • ¼ de pimentão verde
  • 1 cenoura média cortada em cubos médios
  • ¼ de pimentão vermelho
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • 1e ½ xícará (chá) de molho de tomate peneirado
  • 1 vidro grande de palmito
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas miudo
  • 1 lata de ervilha em conserva escorrida
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 4 e ½ xícara (chá) de caldo de legumes
  • 200grs de lingüiça cozida sem pele e moida ou picada em cubos

  • 2 ovos cozidos
  • 2 latas de sardinha
  • 2 tomates sem pele e sementes para decorar a forma.

Modo de preparo:

Numa tigela misture as duas farinhas com a salsinha e a cebolinha. Despeje aos poucos a água com sal e vá misturando com as pontas dos dedos. Fica uma farofa úmida. Reserve por uns 25 a 30 minutos.
Refogue numa panela com azeite e óleo a cebola, alho, até ficar levemente dourado. Junte o tomate, pimentão, ervilha, cenoura, azeitonas e deixe refogar mais um pouco. Ponha o molho de tomate e o caldo de legumes, assim que levantar fervura. Vá despejando aos poucos as farinhas, mexendo sempre até ficar cozido com uma textura firme e não seca
Decore o fundo de uma assadeira de cone grande com palmito, azeitonas, ovos cozidos, tomate fatiados e tiras de pimentão. Despeje a massa do cuscus e aperte com o auxilio de uma colher. Passe um pouco de azeite na superficie para não rececar. Deixe amornar. Despeje em um prato grande e sirva quente ou frio.
Rendimento: 28 fatias.

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